Sono diventate un classico estivo, le troviamo ovunque, sempre con il vino bianco.
la differenza la la qualità delle percoche, il profumo, la consistenza. Difficile ormai trovarle così perché arrivano a noi dopo un lungo percorso.
Io le ho assaggiate molti anni fa in campagna ospite di un caro amico, che ne produceva di ottime, ma alla fine aveva deciso di venderle sull’albero. Ma si teneva due per sé per poterle raccogliere nel pieno della maturazione.
Da lui erano sempre nel vino rosso con l’aggiunta di gassosa, la sciantosa.
Perché si aggiungeva?
Perché spesso il vino del contadino aveva lo spunto, leggermente acido, e la gassosa lo ammorbidiva.
Io le preferisco così, questo l’ho fatto con un Gragnano, ed ho aggiunto un po’ di zucchero, stasera, quel poco che era rimasto, era ottimo. E sì perché un grande pericolo è che scende che è un piacere, e spesso se ne beve tanto. Io per fortuna sono a casa mi stendo sul letto e dormo meglio🤣🤣.
Mi chiedo quale vino utilizzare per poter tornare alla ricetta originale. Adesso pongo la domanda a tre amici, due produttori, nord e sud, e ad un grande oste, veneto ma esperto meridionalista, per chiedere consiglio.
@ilariafelluga @gerardovernazzaro @maurolorenzon
La terrazza del Pulicano 