Ho scoperto la Pescheria di Claudio Virente, 6 anni fa, per caso. Trasferiti i nostri uffici a viale Gramsci, ospiti di Angelo Varriale, andavamo a pranzo in un piccolo locale nel Mercatino Rionale di via Galliani, passando vedevo il meraviglioso banco del pesce che sembrava chiamarmi…
La passione per la cucina, mi portò a provare ed una caratteristica che mi attirò subito fu il fatto che qualunque pesce veniva sfilettato accuratamente. Conobbi Claudio Virente, il titolare, un napoletano del Vasto ( quartiere popolare, vicino alla Stazione, nella foto Claudio è il bimbo piccolo, con i capelli ricci!), una persona sempre cordiale, con un sorriso che da serenità ed una conoscenza del suo lavoro straordinaria.
Iniziai comprando il Pesce Bandiera, ( anche conosciuto come Spatola o Pesce Sciabola) buonissimo ma pieno di spine, per cui se non viene sfilettato è veramente complicato da mangiare. Io lo preparo in involtini, sia di ricotta (salata, infornata…) che di provola. Una delle più grandi capacità di Claudio è quella di consigliare ogni tipo di pesce, anche quello meno conosciuto, ma saporito e nutriente, spesso e volentieri, meno caro.
Da Claudio potete trovare di tutto dalle aragoste ai pesci pregiati del Golfo, che, fidati pescatori, riforniscono giornalmente, a seconda delle stagioni, con un rapporto qualità-prezzo straordinario.
Ottimi i crostacei, che io amo mangiare crudi, così come tutti i pesci della famiglia dei tonni. Un’altra garanzia sono i frutti di mare, di tutti i tipi, sempre freschissimi, li ho sempre mangiati crudi senza alcun problema.
Claudio suggerisce sempre la ricetta da utilizzare mentre Pasquale, il suo collaboratore, sfiletta il pesce con maestria incomparabile, in tutti questi anni avrò trovato non più di 10 spine.
Siamo diventati amici e adesso è il mio fornitore quotidiano di pesce, frutti di mare e crostacei.Una persona straordinaria ancor prima che un ottimo professionista!
È una vecchia ricetta della cucina napoletana che era preparata spesso a casa mia, amatissima da mio papà, che però spesso si arrabbiava con mamma se non trovava olive in abbondanza.
La terrazza del Pulicano 